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6 recherche sur le mot-clé 'Narbonne : Aude'
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Louis Privat : Les Grands Buffets à Narbonne / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (11/2018)
[article]
Titre : Louis Privat : Les Grands Buffets à Narbonne Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.74-85 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (11/2018)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Narbonne : Aude Résumé : Dossier consacré à Louis Privat, chef cuisinier et inventeur des Grands Buffets de Narbonne dans lAude. Interview de Louis Privat : son enfance avec des parents restaurateurs ; son parcours professionnel, acteur, écrivain, expert-comptable puis son arrivée dans le métier de restaurateur ; explications du concept des Grands Buffets fondé en 1989, approche de la gastronomique, style de cuisine, choix en matière de service, modèle économique et social, lutte contre le gaspillage, équipes, valeurs et principes, présence duvres dart, évolutions et projets. Recettes : Huître de Bouzigues à létuvée de poireaux et muscat de Rivesaltes / Bouchée de ris de veau aux morilles / Homard à larmoricaine / Blanc-manger aux fruits rouges / Délice au caramel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Louis Privat : Les Grands Buffets à Narbonne [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.74-85.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (11/2018)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Narbonne : Aude Résumé : Dossier consacré à Louis Privat, chef cuisinier et inventeur des Grands Buffets de Narbonne dans lAude. Interview de Louis Privat : son enfance avec des parents restaurateurs ; son parcours professionnel, acteur, écrivain, expert-comptable puis son arrivée dans le métier de restaurateur ; explications du concept des Grands Buffets fondé en 1989, approche de la gastronomique, style de cuisine, choix en matière de service, modèle économique et social, lutte contre le gaspillage, équipes, valeurs et principes, présence duvres dart, évolutions et projets. Recettes : Huître de Bouzigues à létuvée de poireaux et muscat de Rivesaltes / Bouchée de ris de veau aux morilles / Homard à larmoricaine / Blanc-manger aux fruits rouges / Délice au caramel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Lionel Giraud / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 320 (06/2020)
[article]
Titre : Lionel Giraud Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.40-51 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 320 (06/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Narbonne : Aude Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Lionel Giraud, exerçant au restaurant La Table Saint Crescent à Narbonne (Aude), et à sa cuisine. Sa reprise du restaurant familial, son parcours de cuisinier, sa philosophie de cuisine, l'approvisionnement en circuit court de son restaurant, les protocoles qu'il a mis en place avec les criées, l'adaptation de la carte du restaurant en fonction des produits du cru, sa situation avec la fermeture administrative imposée en 2020 ; l'après Covid-19. Recettes : Cocote de queue de baudroie / Tagliatelles de seiche / Soupe glacée de cosses de petits pois, petits pois, brousse de brebis / Turbotin au naturel / Tartare de thon rouge au naturel / Fraises au jus. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Lionel Giraud [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.40-51.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 320 (06/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Narbonne : Aude Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Lionel Giraud, exerçant au restaurant La Table Saint Crescent à Narbonne (Aude), et à sa cuisine. Sa reprise du restaurant familial, son parcours de cuisinier, sa philosophie de cuisine, l'approvisionnement en circuit court de son restaurant, les protocoles qu'il a mis en place avec les criées, l'adaptation de la carte du restaurant en fonction des produits du cru, sa situation avec la fermeture administrative imposée en 2020 ; l'après Covid-19. Recettes : Cocote de queue de baudroie / Tagliatelles de seiche / Soupe glacée de cosses de petits pois, petits pois, brousse de brebis / Turbotin au naturel / Tartare de thon rouge au naturel / Fraises au jus. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Abbaye de Fontfroide : une abbaye cistercienne / Association des Amis de Fontfroide / Association des amis de Fontfroide (2016)
Titre : Abbaye de Fontfroide : une abbaye cistercienne Type de document : document électronique Auteurs : Association des Amis de Fontfroide Editeur : Association des amis de Fontfroide, 2016 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : étude historique / monastère Mots-clés : étude architecturale Narbonne : Aude Résumé : Présentation de l'architecture de l'abbaye cistercienne de Fontfroide : les différentes étapes de sa construction, ses agrandissements et aménagements ; ses différents bâtiments. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.fontfroide.com/histoire/ Abbaye de Fontfroide : une abbaye cistercienne [document électronique] / Association des Amis de Fontfroide . - Association des amis de Fontfroide, 2016 . - ; Web.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : étude historique / monastère Mots-clés : étude architecturale Narbonne : Aude Résumé : Présentation de l'architecture de l'abbaye cistercienne de Fontfroide : les différentes étapes de sa construction, ses agrandissements et aménagements ; ses différents bâtiments. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.fontfroide.com/histoire/ Abbaye de Fontfroide : histoire d'une abbaye / Association des Amis de Fontfroide / Association des amis de Fontfroide (2016)
Titre : Abbaye de Fontfroide : histoire d'une abbaye Type de document : document électronique Auteurs : Association des Amis de Fontfroide Editeur : Association des amis de Fontfroide, 2016 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : étude historique / monastère Mots-clés : Narbonne : Aude Résumé : Présentation de l'abbaye de Fontfroide. Histoire de l'ancienne abbaye cistercienne depuis sa fondation en 1093 jusqu'au début du 20e siècle où elle devient une propriété privée : chronologie, origine et affiliation à Cîteaux, épisode cathare, période de commende de la fin du 15e au début du 18e, abandons et restaurations. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.fontfroide.com/histoire/ Abbaye de Fontfroide : histoire d'une abbaye [document électronique] / Association des Amis de Fontfroide . - Association des amis de Fontfroide, 2016 . - ; Web.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : étude historique / monastère Mots-clés : Narbonne : Aude Résumé : Présentation de l'abbaye de Fontfroide. Histoire de l'ancienne abbaye cistercienne depuis sa fondation en 1093 jusqu'au début du 20e siècle où elle devient une propriété privée : chronologie, origine et affiliation à Cîteaux, épisode cathare, période de commende de la fin du 15e au début du 18e, abandons et restaurations. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.fontfroide.com/histoire/ Abbaye de Fontfroide : les jardins / Association des Amis de Fontfroide / Association des amis de Fontfroide (2016)
Titre : Abbaye de Fontfroide : les jardins Type de document : document électronique Auteurs : Association des Amis de Fontfroide Editeur : Association des amis de Fontfroide, 2016 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : jardin / monastère Mots-clés : Narbonne : Aude Résumé : Présentation des jardins l'abbaye de Fontfroide : sa roseraie et les jardins en terrasses ; leur entretien. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.fontfroide.com/les-jardins-2/ Abbaye de Fontfroide : les jardins [document électronique] / Association des Amis de Fontfroide . - Association des amis de Fontfroide, 2016 . - ; Web.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : jardin / monastère Mots-clés : Narbonne : Aude Résumé : Présentation des jardins l'abbaye de Fontfroide : sa roseraie et les jardins en terrasses ; leur entretien. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.fontfroide.com/les-jardins-2/ Des Sarrasins aux émigrés / Boris Thiolay / Groupe Express-Expansion (2011) in L'Express, 3155-3156 (21/12/2011)
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