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Gibier, abats, cheval : des viandes à part / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
[article]
Titre : Gibier, abats, cheval : des viandes à part Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.84-85 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 264 (10/2013)Descripteurs : restauration collective / viande de boucherie Mots-clés : abats cheval (mammifère) gibier : viande Résumé : Le point sur les viandes rarement proposées en restauration collective (abats, gibier ou cheval) du fait de leur coût, de leur mauvaise image ou des risques sanitaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gibier, abats, cheval : des viandes à part [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.84-85.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 264 (10/2013)
Descripteurs : restauration collective / viande de boucherie Mots-clés : abats cheval (mammifère) gibier : viande Résumé : Le point sur les viandes rarement proposées en restauration collective (abats, gibier ou cheval) du fait de leur coût, de leur mauvaise image ou des risques sanitaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Au coeur des produits tripiers / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
[article]
Titre : Au coeur des produits tripiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Gosselin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.32-33 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 245 (novembre 2011)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : abats Résumé : Le point sur les produits tripiers en 2011. Historique, qualités nutritionnelles, créativité en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Au coeur des produits tripiers [texte imprimé] / Marie-Pierre Gosselin, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.32-33.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 245 (novembre 2011)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : abats Résumé : Le point sur les produits tripiers en 2011. Historique, qualités nutritionnelles, créativité en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique