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Société d'éditions et de périodiques techniques |
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Yannick Alléno et Yasunari Okazaki / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3714 (02/07/2020)
[article]
Titre : Yannick Alléno et Yasunari Okazaki Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.38-39 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation des chefs cuisiniers Yannick Alléno et Yasunari Okazaki proposant leur gastronomie japonaise au restaurant "Abysse" à Paris (8e), deux étoiles au Guide Michelin 2020. Présentation de leur art culinaire revisitant le comptoir à sushis de manière originale. Recette proposée : Nigri de thon gras (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Yannick Alléno et Yasunari Okazaki [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.38-39.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation des chefs cuisiniers Yannick Alléno et Yasunari Okazaki proposant leur gastronomie japonaise au restaurant "Abysse" à Paris (8e), deux étoiles au Guide Michelin 2020. Présentation de leur art culinaire revisitant le comptoir à sushis de manière originale. Recette proposée : Nigri de thon gras (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Yield Management : les notions-clés / Arthur Waller / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3389 (10/04/2014)
[article]
Titre : Yield Management : les notions-clés Type de document : texte imprimé Auteurs : Arthur Waller, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.29 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3389 (10/04/2014)Descripteurs : gestion de l'entreprise / hôtellerie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Etude des sept points clés à maîtriser en Yield Management, technique de gestion visant à améliorer le taux d'occupation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Yield Management : les notions-clés [texte imprimé] / Arthur Waller, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.29.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3389 (10/04/2014)
Descripteurs : gestion de l'entreprise / hôtellerie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Etude des sept points clés à maîtriser en Yield Management, technique de gestion visant à améliorer le taux d'occupation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Yoshiaki Ito, chef d'Archeste / Julie Gerbet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
[article]
Titre : Yoshiaki Ito, chef d'Archeste Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Gerbet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.102 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Yoshiaki Ito, restaurant "Archeste" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Yoshiaki Ito, chef d'Archeste [texte imprimé] / Julie Gerbet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.102.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Yoshiaki Ito, restaurant "Archeste" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le Youtubeur Charles Gilles-Compagnon ouvre ses propres restaurants / Laetitia Bonnet Mundschau / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3766 (18/02/2022)
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Titre : Le Youtubeur Charles Gilles-Compagnon ouvre ses propres restaurants Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 Article : p.6 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3766 (18/02/2022)Descripteurs : cuisinier Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du youtubeur culinaire français Charles-Gilles Compagnon et du lancement de sa chaîne de restaurants Pepe Chicken : stratégie de déploiement des restaurants, villes d'implantation, menus. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Youtubeur Charles Gilles-Compagnon ouvre ses propres restaurants [texte imprimé] / Laetitia Bonnet Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2022 . - p.6.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3766 (18/02/2022)
Descripteurs : cuisinier Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du youtubeur culinaire français Charles-Gilles Compagnon et du lancement de sa chaîne de restaurants Pepe Chicken : stratégie de déploiement des restaurants, villes d'implantation, menus. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Yves Camdeborde : "J'ai toujours refusé les modes" / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3493 (07/04/2016)
[article]
Titre : Yves Camdeborde : "J'ai toujours refusé les modes" Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Mignot, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.36 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3493 (07/04/2016)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation de Yves Camdeborde, chef cuisinier du Comptoir et de l'Avant-Comptoir de la mer à Paris (6e) en 2016. Encadré : parcours professionnel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Yves Camdeborde : "J'ai toujours refusé les modes" [texte imprimé] / Caroline Mignot, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.36.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3493 (07/04/2016)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation de Yves Camdeborde, chef cuisinier du Comptoir et de l'Avant-Comptoir de la mer à Paris (6e) en 2016. Encadré : parcours professionnel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Yves Cebron de Lisle (Transgourmet) : "Nous souhaitons contribuer à construire une alimentation responsable" / Roselyne Douillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3784 (28/10/2022)
PermalinkZazie, ou la réinsertion par l'hôtellerie / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3553 (01/06/2017)
PermalinkZoom sur 4 des 18 mesures pour favoriser l'emploi / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3451 (18/06/2015)
PermalinkZoom sur les dernières tendances en restauration / Bernard Boutboul / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3367 (07/11/2013)
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