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Arts de la table : innovation sous contraintes / Franck Pinay-Rabaroust / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
[article]
Titre : Arts de la table : innovation sous contraintes Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Pinay-Rabaroust, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.60-61 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)Mots-clés : arts de la table Résumé : Le point sur les arts de la table : assiettes, verres, couverts.... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Arts de la table : innovation sous contraintes [texte imprimé] / Franck Pinay-Rabaroust, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.60-61.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)
Mots-clés : arts de la table Résumé : Le point sur les arts de la table : assiettes, verres, couverts.... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Asie / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
[article]
Titre : Asie Type de document : texte imprimé Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.31-35 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 247 (janvier 2012)Descripteurs : Asie / recette culinaire / restauration à thème / restauration collective Résumé : Cahier menus et recettes d'Asie en 2012 à destination des collectivités. Entrées : Tartine Thaï, Salade d'omelette à la Chinoise, Bouchées vapeur, Salade de papaye Tam Som, Soupe d'asperges au crabe. Plats : Sukiyaki tomaté du Japon, Emincé de canard sauce mangue/wasabi, Mix porc/poulet au maïs, Parmentier de joue de boeuf purée de potiron, Amok de lotte, Encornets au riz et pavot. Desserts : Chun Juan à la pâte de haricots rouges, Smoothie à l'avocat, Pépites au coco, Crêpes à la cannelle et confiture de nashi à l'anis, Salade asiatique et biscuit menthe/thé vert. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Asie [texte imprimé] . - La Cuisine collective, 2012 . - p.31-35.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 247 (janvier 2012)
Descripteurs : Asie / recette culinaire / restauration à thème / restauration collective Résumé : Cahier menus et recettes d'Asie en 2012 à destination des collectivités. Entrées : Tartine Thaï, Salade d'omelette à la Chinoise, Bouchées vapeur, Salade de papaye Tam Som, Soupe d'asperges au crabe. Plats : Sukiyaki tomaté du Japon, Emincé de canard sauce mangue/wasabi, Mix porc/poulet au maïs, Parmentier de joue de boeuf purée de potiron, Amok de lotte, Encornets au riz et pavot. Desserts : Chun Juan à la pâte de haricots rouges, Smoothie à l'avocat, Pépites au coco, Crêpes à la cannelle et confiture de nashi à l'anis, Salade asiatique et biscuit menthe/thé vert. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique L'atelier culinaire : plus d'un tour dans sa toque ! / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
[article]
Titre : L'atelier culinaire : plus d'un tour dans sa toque ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Agnès Mignonac, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.50 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 254 (octobre 2012)Descripteurs : cuisine professionnelle / travail manuel Résumé : Présentation des ateliers culinaires pouvant être organisés pour toutes les tranches d'âges en 2012. Ateliers pour le primaire et le secondaire, ateliers pour les étudiants, ateliers pour les personnes âgées dépendantes. Le point de vue diététique. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] L'atelier culinaire : plus d'un tour dans sa toque ! [texte imprimé] / Agnès Mignonac, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.50.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 254 (octobre 2012)
Descripteurs : cuisine professionnelle / travail manuel Résumé : Présentation des ateliers culinaires pouvant être organisés pour toutes les tranches d'âges en 2012. Ateliers pour le primaire et le secondaire, ateliers pour les étudiants, ateliers pour les personnes âgées dépendantes. Le point de vue diététique. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Attention court-circuit ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
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Titre : Attention court-circuit ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.33-34 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 263 (09/2013)Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire / restauration collective Résumé : Présentation du chef cuisinier du restaurant "Ze Kitchen Galerie" à Paris, William Ledeuil, qui officie en restauration d'entreprise pour le groupe Elior. Encadré : recette de salade de poulpe câpres-coriandre, vinaigrette betterave gingembre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Attention court-circuit ! [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.33-34.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 263 (09/2013)
Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire / restauration collective Résumé : Présentation du chef cuisinier du restaurant "Ze Kitchen Galerie" à Paris, William Ledeuil, qui officie en restauration d'entreprise pour le groupe Elior. Encadré : recette de salade de poulpe câpres-coriandre, vinaigrette betterave gingembre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Autocontrôles en cuisine centrale pour un HACCP bien maîtrisé / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
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Titre : Autocontrôles en cuisine centrale pour un HACCP bien maîtrisé Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Dubourdieux, Auteur ; Jean-Philippe Claude, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.58 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 269 (03/2014)Descripteurs : contrôle de qualité / cuisine professionnelle / restauration collective Résumé : Fiche technique sur les autocontrôles obligatoires en restauration et dans l'agroalimentaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Autocontrôles en cuisine centrale pour un HACCP bien maîtrisé [texte imprimé] / Céline Dubourdieux, Auteur ; Jean-Philippe Claude, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.58.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 269 (03/2014)
Descripteurs : contrôle de qualité / cuisine professionnelle / restauration collective Résumé : Fiche technique sur les autocontrôles obligatoires en restauration et dans l'agroalimentaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Avis de grand frais / Pascale Godin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 248 (février 2012)
PermalinkBacs et barquettes, le dynamisme est de rigueur / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkA la baguette ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkBanco pour les desserts lactés... / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLes barquettes prennent le pouvoir de linnovation / Sophie Billon / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkA bas les nuisibles ! / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
PermalinkBasse température et haute performance / Michel Fabrice / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkBasse température verticale / Michel Fabrice / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkLe beau débit de l'air / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 279 (03/2015)
PermalinkBeaucoup de bonheurs ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
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