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Bien choisir, sans se faire griller... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
[article]
Titre : Bien choisir, sans se faire griller... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.85-87 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 249 (mars 2012)Descripteurs : four : cuisine / matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Dossier sur les matériels de restauration collective en 2012 : les fours. Dimension, isolation et rendement ; efficacité énergétique ; fours à convection forcée ; innovation ; four robot. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Bien choisir, sans se faire griller... [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.85-87.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 249 (mars 2012)
Descripteurs : four : cuisine / matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Dossier sur les matériels de restauration collective en 2012 : les fours. Dimension, isolation et rendement ; efficacité énergétique ; fours à convection forcée ; innovation ; four robot. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique La bio en Aquitaine / Magali Bacilieri / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
[article]
Titre : La bio en Aquitaine Type de document : texte imprimé Auteurs : Magali Bacilieri, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.68-69 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 240 (avril 2011)Descripteurs : restauration collective Mots-clés : aliment biologique Résumé : Compte rendu des rencontres professionnelles de la restauration collective bio en Aquitaine, en 2011, à l'initiative de l'association Arbio Aquitaine. Les différents acteurs du bio. Les chiffres clés de la région. Témoignages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La bio en Aquitaine [texte imprimé] / Magali Bacilieri, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.68-69.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 240 (avril 2011)
Descripteurs : restauration collective Mots-clés : aliment biologique Résumé : Compte rendu des rencontres professionnelles de la restauration collective bio en Aquitaine, en 2011, à l'initiative de l'association Arbio Aquitaine. Les différents acteurs du bio. Les chiffres clés de la région. Témoignages. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le bio est-il durable ? / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
[article]
Titre : Le bio est-il durable ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.56 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 249 (mars 2012)Mots-clés : aliment biologique Résumé : Réflexion sur la place des produits biologiques dans l'alimentation en 2012 et sur la démarche de développement durable. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Le bio est-il durable ? [texte imprimé] / Gilles Fumey, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.56.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 249 (mars 2012)
Mots-clés : aliment biologique Résumé : Réflexion sur la place des produits biologiques dans l'alimentation en 2012 et sur la démarche de développement durable. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Bistrot / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
[article]
Titre : Bistrot Type de document : texte imprimé Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.33-37 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 268 (02/2014)Descripteurs : recette culinaire / restauration à thème / restauration collective Résumé : Cahier menus et recettes sur le thème du bistrot en restauration collective. Entrées : Bouchée à la Reine à la tête de veau ; Rillettes de Poule-au-Pot ; Salade de Pot-au-feu ; Baba Norvégien au sirop de Vodka ; Soupe bistrot à l'oignon et aux poireaux. Plats : Tarte fine à l'Andouillette ; Lapin Bourguignon ; Pavé de lieu en croûte et sa crème basilic ; Navet farci au confit de canard ; Poulet fumé aux lentilles. Desserts : Riz au lait au citron meringué ; Marmite de poire au pain d'épices ; Ile aux agrumes sur velouté de carottes ; Croque aux pommes caramélisées ; Cocotte de mousse aux deux chocolats. Recette de petit salé aux lentilles pour 6 personnes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bistrot [texte imprimé] . - La Cuisine collective, 2014 . - p.33-37.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 268 (02/2014)
Descripteurs : recette culinaire / restauration à thème / restauration collective Résumé : Cahier menus et recettes sur le thème du bistrot en restauration collective. Entrées : Bouchée à la Reine à la tête de veau ; Rillettes de Poule-au-Pot ; Salade de Pot-au-feu ; Baba Norvégien au sirop de Vodka ; Soupe bistrot à l'oignon et aux poireaux. Plats : Tarte fine à l'Andouillette ; Lapin Bourguignon ; Pavé de lieu en croûte et sa crème basilic ; Navet farci au confit de canard ; Poulet fumé aux lentilles. Desserts : Riz au lait au citron meringué ; Marmite de poire au pain d'épices ; Ile aux agrumes sur velouté de carottes ; Croque aux pommes caramélisées ; Cocotte de mousse aux deux chocolats. Recette de petit salé aux lentilles pour 6 personnes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Boeuf Bourguignon cuisson basse température / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
[article]
Titre : Boeuf Bourguignon cuisson basse température Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.51 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)Descripteurs : mode de cuisson / restauration collective / viande de boucherie Mots-clés : technologie des aliments Résumé : Présentation d'une technique culinaire de cuisson à basse température de boeuf bourguignon en restauration collective. Préparation, ingrédients, cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Boeuf Bourguignon cuisson basse température [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.51.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)
Descripteurs : mode de cuisson / restauration collective / viande de boucherie Mots-clés : technologie des aliments Résumé : Présentation d'une technique culinaire de cuisson à basse température de boeuf bourguignon en restauration collective. Préparation, ingrédients, cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les boissons rafraîchissantes : une affaire de mesure et de sagesse / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkBollywood prise 1 / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkLe bon, le beau, et le durable... / Grégoire Vincent / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkDe la bonne application du sel... / Hervé This / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkBouchées exotiques / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
PermalinkLe bout du tunnel... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkBrésil, au coeur de l'innovation sociale / Eve Anne Bühler / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLa Bretagne un jardin posé sur la mer / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkBrioche de Saint-Genix / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkC.C.C. - Journée de la restauration collective le 16 mars / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
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