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Ca pulse ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
[article]
Titre : Ca pulse ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur ; Christian Lalande, Auteur ; Pascal Ollitrault Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.75-79 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 264 (10/2013)Descripteurs : matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Le point sur les équipements de remise en température, fours et chariots, en restauration collective. Encadrés : remise en température à la cuisine centrale de Nantes (44) ; liaison surgelée et remise en température au CHU de Toulouse (31). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Ca pulse ! [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur ; Christian Lalande, Auteur ; Pascal Ollitrault . - La Cuisine collective, 2013 . - p.75-79.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 264 (10/2013)
Descripteurs : matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Le point sur les équipements de remise en température, fours et chariots, en restauration collective. Encadrés : remise en température à la cuisine centrale de Nantes (44) ; liaison surgelée et remise en température au CHU de Toulouse (31). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Caféterie, la métamorphose / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
[article]
Titre : Caféterie, la métamorphose Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Dorey, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.51 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 267 (01/2014)Descripteurs : entreprise / restauration rapide Résumé : Le point sur les caféteries en collectivités. Les chiffres. Points de vue d'un bureau d'études et d'un designer. Droit du travail : les locaux affectés au repas en entreprise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Caféterie, la métamorphose [texte imprimé] / Hélène Dorey, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.51.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 267 (01/2014)
Descripteurs : entreprise / restauration rapide Résumé : Le point sur les caféteries en collectivités. Les chiffres. Points de vue d'un bureau d'études et d'un designer. Droit du travail : les locaux affectés au repas en entreprise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Du calcium dans l'assiette / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
[article]
Titre : Du calcium dans l'assiette Type de document : texte imprimé Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.35-39 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)Descripteurs : recette culinaire / restauration collective Mots-clés : calcium Résumé : Cahier menu et recettes enrichies en calcium en 2013. Entrées : Soupe de poisson au parmesan, Salade de chou chinois aux crevettes et sésame, Quiche au cresson et chèvre, Tomate farcie à la rillette de sardine, Tartelette aux oignons et dattes. Plats : Pavé de saumon sauce verte, Estouffade de boeuf aux anchois, Burritos gratiné, Escalope de poulet au fromage, Pavé de perche aux épinards. Desserts : Mousse de fromage blanc aux figues, Cheesecake aux abricots secs et noix, Fondant chocolat pistache, Panna cotta et tuiles aux amandes, Crème de noisettes aux kiwis. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Du calcium dans l'assiette [texte imprimé] . - La Cuisine collective, 2013 . - p.35-39.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)
Descripteurs : recette culinaire / restauration collective Mots-clés : calcium Résumé : Cahier menu et recettes enrichies en calcium en 2013. Entrées : Soupe de poisson au parmesan, Salade de chou chinois aux crevettes et sésame, Quiche au cresson et chèvre, Tomate farcie à la rillette de sardine, Tartelette aux oignons et dattes. Plats : Pavé de saumon sauce verte, Estouffade de boeuf aux anchois, Burritos gratiné, Escalope de poulet au fromage, Pavé de perche aux épinards. Desserts : Mousse de fromage blanc aux figues, Cheesecake aux abricots secs et noix, Fondant chocolat pistache, Panna cotta et tuiles aux amandes, Crème de noisettes aux kiwis. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Le calcium, nutriment de santé publique, n°1 / Béatrice de Reynal / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
[article]
Titre : Le calcium, nutriment de santé publique, n°1 Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice de Reynal, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.32 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)Descripteurs : besoin nutritionnel Mots-clés : calcium Résumé : Etude sur le calcium dans l'alimentation : les apports en calcium recommandés et la consommation actuelle, les produits riches en calcium. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le calcium, nutriment de santé publique, n°1 [texte imprimé] / Béatrice de Reynal, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.32.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)
Descripteurs : besoin nutritionnel Mots-clés : calcium Résumé : Etude sur le calcium dans l'alimentation : les apports en calcium recommandés et la consommation actuelle, les produits riches en calcium. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Calculer l'impact environnemental d'une assiette, c'est possible ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
[article]
Titre : Calculer l'impact environnemental d'une assiette, c'est possible ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.27 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 240 (avril 2011)Descripteurs : méthode de recherche / restauration collective Mots-clés : gestion de l'environnement Résumé : Description des multiples méthodes d'évaluation de l'impact environnemental en restauration collective en 2011. Les outils d'évaluation : Analyse du cycle de vie (ACV), Food Miles, Bilan carbone, et surtout Empreinte écologique (EE). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Calculer l'impact environnemental d'une assiette, c'est possible ! [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.27.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 240 (avril 2011)
Descripteurs : méthode de recherche / restauration collective Mots-clés : gestion de l'environnement Résumé : Description des multiples méthodes d'évaluation de l'impact environnemental en restauration collective en 2011. Les outils d'évaluation : Analyse du cycle de vie (ACV), Food Miles, Bilan carbone, et surtout Empreinte écologique (EE). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Canard confit une nuit dans un bouillon de légumes / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkLa cantine scolaire, un lieu politiquement correct ? / Domitille Le Gendre / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkLes cantines américaines essaient d'introduire les légumes / Hélène Crié-Wiesner / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkCarcasses de chocs et quartiers chics / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
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PermalinkCasting pour une bonne distribution... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
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PermalinkLa CCC ? ça déménage... / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
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