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La chaîne du froid : le maillon indispensable / Franck Pinay-Rabaroust / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
[article]
Titre : La chaîne du froid : le maillon indispensable Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Pinay-Rabaroust, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.56-57 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 273 (09/2014)Descripteurs : restauration collective / risque sanitaire Mots-clés : froid (température) Résumé : Le point sur la chaîne du froid en restauration collective en 2014. Analyse des enjeux. Les équipements et le matériel. Les risques liés à la rupture de la chaîne du froid, la date limite de consommation (DLC) ; Les fluides frigorigènes et frigoporteurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La chaîne du froid : le maillon indispensable [texte imprimé] / Franck Pinay-Rabaroust, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.56-57.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 273 (09/2014)
Descripteurs : restauration collective / risque sanitaire Mots-clés : froid (température) Résumé : Le point sur la chaîne du froid en restauration collective en 2014. Analyse des enjeux. Les équipements et le matériel. Les risques liés à la rupture de la chaîne du froid, la date limite de consommation (DLC) ; Les fluides frigorigènes et frigoporteurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Chaleur durable / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
[article]
Titre : Chaleur durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.70-72 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 261 (mai 2013)Descripteurs : cuisson / matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Le point sur les matériels et équipements de cuisson en restauration collective en 2013. Encadrés : nettoyabilité et durabilité ; le marché des fours en cinq tendances. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Chaleur durable [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.70-72.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 261 (mai 2013)
Descripteurs : cuisson / matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Le point sur les matériels et équipements de cuisson en restauration collective en 2013. Encadrés : nettoyabilité et durabilité ; le marché des fours en cinq tendances. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Les chariots de distribution / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
[article]
Titre : Les chariots de distribution Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.43-45 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 242 (juin 2011)Descripteurs : matériel de cuisine / restauration collective Mots-clés : distribution de marchandises Résumé : Le point, en 2011, sur les chariots de distribution en restauration collective. Chariots de maintien ou de remise en température. Ergonomie, impact sur l'environnement, traçabilité, esthétique, durabilité et entretien. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les chariots de distribution [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.43-45.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 242 (juin 2011)
Descripteurs : matériel de cuisine / restauration collective Mots-clés : distribution de marchandises Résumé : Le point, en 2011, sur les chariots de distribution en restauration collective. Chariots de maintien ou de remise en température. Ergonomie, impact sur l'environnement, traçabilité, esthétique, durabilité et entretien. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Chariots de distribution / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
[article]
Titre : Chariots de distribution Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.62-64 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 262 (06/2013)Descripteurs : matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Le point sur l'offre en chariots de distribution pour la restauration collective en 2013. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Chariots de distribution [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.62-64.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 262 (06/2013)
Descripteurs : matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Le point sur l'offre en chariots de distribution pour la restauration collective en 2013. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Chaud, chaud. Chaud devant ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
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Titre : Chaud, chaud. Chaud devant ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Gosselin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.26 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)Descripteurs : café : boisson / thé : boisson Résumé : Historique du café et du thé. Encadrés : les tendances du café ; recette de vin chaud alsacien ; les boissons chaudes dans les cafétérias. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Chaud, chaud. Chaud devant ! [texte imprimé] / Marie-Pierre Gosselin, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.26.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)
Descripteurs : café : boisson / thé : boisson Résumé : Historique du café et du thé. Encadrés : les tendances du café ; recette de vin chaud alsacien ; les boissons chaudes dans les cafétérias. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Chaud (et froid) devant ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkChaud must go on ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 278 (02/2015)
PermalinkChères, très "chair" lasagnes / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkChi va piano va sano... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkChoisir les produits de la mer durables / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
PermalinkChristophe Demange, l'enragé de Poligny / laurent Terrasson / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkLes circuits courts : un exemple durable ! / Jean-Christophe Cotet / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkCircuits courts : une nouvelle mode ? / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkCircuits courts : réussir lintégration des matières premières issues des circuits courts dans vos menus / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkCircuits de distribution / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
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