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L'album du chef Jean Bardet / Michel Tanguy / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 338 (04/2022)
[article]
Titre : L'album du chef Jean Bardet Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 338 (04/2022)Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré à Jean Bardet chef étoilé, table d'hôtes à Joué-les-Tours : son enfance, ses expériences et un parcours professionnel atypique, les restaurants gérés avec sa femme, sa vision de l'art de la table, ses relations avec des personnalités. Album photo. Recette culinaire : coquilles Saint-Jacques à la coque, sauce citron verveine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef Jean Bardet [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2022 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 338 (04/2022)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré à Jean Bardet chef étoilé, table d'hôtes à Joué-les-Tours : son enfance, ses expériences et un parcours professionnel atypique, les restaurants gérés avec sa femme, sa vision de l'art de la table, ses relations avec des personnalités. Album photo. Recette culinaire : coquilles Saint-Jacques à la coque, sauce citron verveine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef, Jean-Georges Vongerichten / Jean-Georges Vongerichten / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 336 (01/2022)
[article]
Titre : L'album du chef, Jean-Georges Vongerichten Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Georges Vongerichten, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 336 (01/2022)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré à Jean-Georges Vongerichten, chef au restaurant Jean-Georges à New York : un parcours hors normes, son expérience à Bangkok, son esprit entrepreneur et ses restaurants dans le monde, ses projets. Recette culinaire : toast de jaune d'oeuf bio cavia et aneth. Album photo. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef, Jean-Georges Vongerichten [texte imprimé] / Jean-Georges Vongerichten, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2022 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 336 (01/2022)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré à Jean-Georges Vongerichten, chef au restaurant Jean-Georges à New York : un parcours hors normes, son expérience à Bangkok, son esprit entrepreneur et ses restaurants dans le monde, ses projets. Recette culinaire : toast de jaune d'oeuf bio cavia et aneth. Album photo. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef : Marcel Ravin / Marcel Ravin / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 341 (07/2022)
[article]
Titre : L'album du chef : Marcel Ravin Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel Ravin ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 341 (07/2022)Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier au sujet de Marcel Ravin, chef cuisinier étoilé d'origine martiniquaise au Monte Carlo Bay à Monaco. L'influence de la culture créole dans sa cuisine, son enfance, son parcours et ses apprentissages, ses expériences dans les grandes maisons, son processus créatif. Album photo. Recette culinaire : Oeuf Monte-Carlo, purée et chips de manioc, sauce passion. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef : Marcel Ravin [texte imprimé] / Marcel Ravin ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2022 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 341 (07/2022)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier au sujet de Marcel Ravin, chef cuisinier étoilé d'origine martiniquaise au Monte Carlo Bay à Monaco. L'influence de la culture créole dans sa cuisine, son enfance, son parcours et ses apprentissages, ses expériences dans les grandes maisons, son processus créatif. Album photo. Recette culinaire : Oeuf Monte-Carlo, purée et chips de manioc, sauce passion. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef, Mathieu Guibert / Mathieu Guibert / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 333 (10/2021)
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Titre : L'album du chef, Mathieu Guibert Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Guibert, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.6-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 333 (10/2021)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier doublement étoilé Mathieu Guibert au restaurant Anne de Bretagne à la Plaine-sur-Mer, en Loire-Atlantique : son enfance, son parcours professionnel, ses choix et créations culinaires, son regard sur l'hôtellerie-restauration et sur la gestion d'un établissement, ses projets. Album photo. Recette du chef : risotto cuisiné à l'anguille fumée, langoustines en épais carpaccio et émulsion de parmesan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album du chef, Mathieu Guibert [texte imprimé] / Mathieu Guibert, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.6-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 333 (10/2021)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier doublement étoilé Mathieu Guibert au restaurant Anne de Bretagne à la Plaine-sur-Mer, en Loire-Atlantique : son enfance, son parcours professionnel, ses choix et créations culinaires, son regard sur l'hôtellerie-restauration et sur la gestion d'un établissement, ses projets. Album photo. Recette du chef : risotto cuisiné à l'anguille fumée, langoustines en épais carpaccio et émulsion de parmesan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album du chef Olivier Bellin / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 322 (09/2020)
[article]
Titre : L'album du chef Olivier Bellin Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.5-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 322 (09/2020)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) arrondissement de Châteaulin Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Olivier Bellin exerçant à l'auberge des Glazicks à Plomodiern en Bretagne. Interview sur son enfance, l'origine de sa formation, son parcours professionnel notamment son expérience dans la brigade de Joël Robuchon, la transformation du restaurant familial en restaurant gastronomique, les difficultés rencontrées, les récompenses obtenues, les conséquences physiques du surmenage, la longue pause en 2019, la réouverture de l'auberge en juin 2020. Recette : Poitrine de cochon - huître Cadoret. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef Olivier Bellin [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.5-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 322 (09/2020)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) arrondissement de Châteaulin Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Olivier Bellin exerçant à l'auberge des Glazicks à Plomodiern en Bretagne. Interview sur son enfance, l'origine de sa formation, son parcours professionnel notamment son expérience dans la brigade de Joël Robuchon, la transformation du restaurant familial en restaurant gastronomique, les difficultés rencontrées, les récompenses obtenues, les conséquences physiques du surmenage, la longue pause en 2019, la réouverture de l'auberge en juin 2020. Recette : Poitrine de cochon - huître Cadoret. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album du chef : Régis Marcon / Régis Marcon / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 342 (09/2022)
PermalinkL'album du chef, Sylvestre Wahid / Sylvestre Wahid / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 347 (03/2023)
PermalinkL'album du chef Virginie Basselot / Virginie Basselot / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 340 (06/2022)
PermalinkL'album du chef, Vivien Durand / Vivien Durand / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 345 (12/2022)
PermalinkL'album du chef William Ledeuil : Ze Kitchen Galerie à Paris / William Ledeuil / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 320 (06/2020)
PermalinkLalbum de Christian Constant / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 274 (11/2015)
PermalinkL'album de Christophe Moret / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 278 (01/04/2016)
PermalinkL'album de Christophe Roure / Christophe Roure / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 269 (05/2015)
PermalinkL'album de David Toutain / David Toutain / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (04/2018)
PermalinkL'album de Eric Pras / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (06/2019)
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