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L'album d'Escoffier / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (10/2016)
[article]
Titre : L'album d'Escoffier Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.8-20 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (10/2016)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Interview fictive de l'illustre chef de cuisine Auguste Escoffier. Sa biographie ; sa naissance sous le règne de Louis Philippe ; le contexte historique, évolutions sociétales et technologiques au 19e siècle, guerres ; son parcours professionnel, ses rencontres ; les établissements fréquentés, Cercle Massena, Frères Provençaux, Savoy Hôtel, Petit Moulin Rouge, Ritz, Carlton ; ses créations restées célèbres, Salade Eugénie, Crêpe Suzette, Pêche Melba ; la publication de son guide culinaire ; ses talents découte et dorganisateur ; son engagement contre la misère ; son Carnet dEpicure ; la vision du métier de ce premier cuisinier à recevoir la légion dhonneur. Présentation du musée Escoffier situé à Villeneuve-Loubet. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album d'Escoffier [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.8-20.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (10/2016)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Interview fictive de l'illustre chef de cuisine Auguste Escoffier. Sa biographie ; sa naissance sous le règne de Louis Philippe ; le contexte historique, évolutions sociétales et technologiques au 19e siècle, guerres ; son parcours professionnel, ses rencontres ; les établissements fréquentés, Cercle Massena, Frères Provençaux, Savoy Hôtel, Petit Moulin Rouge, Ritz, Carlton ; ses créations restées célèbres, Salade Eugénie, Crêpe Suzette, Pêche Melba ; la publication de son guide culinaire ; ses talents découte et dorganisateur ; son engagement contre la misère ; son Carnet dEpicure ; la vision du métier de ce premier cuisinier à recevoir la légion dhonneur. Présentation du musée Escoffier situé à Villeneuve-Loubet. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album de Frédéric Anton / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (12/2018)
[article]
Titre : L'album de Frédéric Anton Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.8-19 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (12/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Fréderic Anton, chef cuisinier du restaurant gastronomique Le Pré Catelan à Paris. Interview : son enfance, sa formation de cuisinier, son expérience dans les grands établissements auprès des plus grands cuisiniers comme Joël Robuchon, son style de cuisine, son titre de MOF, sa troisième étoile, sa participation aux émissions télévisées "MasterChef" et "TopChef", son regard sur les problèmes de recrutement dans le métier, son attirance pour la Thaïlande, ses projets à venir. Recettes : La truffe "en hommage à Monsieur Robuchon", préparée en tarte croustillante, ragoût doignons confits / Saint-Jacques, fines lamelles juste tièdes, zestes de citron vert / Le Chevreuil : côtelette, sauce charcutière / Perdreau de chasse, le filet et foie gras de canard pochés en vessie, chou vert et truffe noire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album de Frédéric Anton [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.8-19.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (12/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Fréderic Anton, chef cuisinier du restaurant gastronomique Le Pré Catelan à Paris. Interview : son enfance, sa formation de cuisinier, son expérience dans les grands établissements auprès des plus grands cuisiniers comme Joël Robuchon, son style de cuisine, son titre de MOF, sa troisième étoile, sa participation aux émissions télévisées "MasterChef" et "TopChef", son regard sur les problèmes de recrutement dans le métier, son attirance pour la Thaïlande, ses projets à venir. Recettes : La truffe "en hommage à Monsieur Robuchon", préparée en tarte croustillante, ragoût doignons confits / Saint-Jacques, fines lamelles juste tièdes, zestes de citron vert / Le Chevreuil : côtelette, sauce charcutière / Perdreau de chasse, le filet et foie gras de canard pochés en vessie, chou vert et truffe noire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album de Jean-Luc Poujauran / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 289 (05/2017)
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Titre : L'album de Jean-Luc Poujauran Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.9-17 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (05/2017)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : boulangerie : technique Résumé : Interview du boulanger-pâtissier Jean-Luc Poujauran exerçant à Paris aux côtés des grands chefs cuisiniers : ses origines, sa famille, son parcours professionnel, sa conception du métier, ses particularités, ses projets culinaires et ses rencontres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album de Jean-Luc Poujauran [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.9-17.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (05/2017)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : boulangerie : technique Résumé : Interview du boulanger-pâtissier Jean-Luc Poujauran exerçant à Paris aux côtés des grands chefs cuisiniers : ses origines, sa famille, son parcours professionnel, sa conception du métier, ses particularités, ses projets culinaires et ses rencontres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album de Jean Sulpice / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (07/2017)
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Titre : L'album de Jean Sulpice Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (07/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Jean Sulpice, chef de cuisine doublement étoilé exerçant à l"Auberge du Père Bise" à Talloires : son parcours personnel et professionnel ; les établissements fréquentés comme lAuberge de lEridan, Val Thorens ; sa rencontre avec Marc Veyrat ; ses souvenirs ; son équipe et son approche de la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album de Jean Sulpice [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (07/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Jean Sulpice, chef de cuisine doublement étoilé exerçant à l"Auberge du Père Bise" à Talloires : son parcours personnel et professionnel ; les établissements fréquentés comme lAuberge de lEridan, Val Thorens ; sa rencontre avec Marc Veyrat ; ses souvenirs ; son équipe et son approche de la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album de Jean-Yves Schillinger / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 304 (11/2018)
[article]
Titre : L'album de Jean-Yves Schillinger Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (11/2018)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Colmar : Haut-Rhin Résumé : Interview consacrée à Jean-Yves Schilinger, chef cuisinier du restaurant gastronomique JYS à Colmar en Alsace ; son enfance dans une famille de restaurateurs, sa formation de cuisinier aux côtés de son père, son expérience en France puis à New York, sa reprise de l'établissement familial, le drame qui a bouleversé sa vie, sa seconde aventure new-yorkaise, l'obtention de la 1ère étoile en 2004 puis de la 2e en 2016, le travail avec son épouse Kathia, son identité culinaire, limportance de sa famille, son projet douverture dun nouveau restaurant en 2020. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album de Jean-Yves Schillinger [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 304 (11/2018)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Colmar : Haut-Rhin Résumé : Interview consacrée à Jean-Yves Schilinger, chef cuisinier du restaurant gastronomique JYS à Colmar en Alsace ; son enfance dans une famille de restaurateurs, sa formation de cuisinier aux côtés de son père, son expérience en France puis à New York, sa reprise de l'établissement familial, le drame qui a bouleversé sa vie, sa seconde aventure new-yorkaise, l'obtention de la 1ère étoile en 2004 puis de la 2e en 2016, le travail avec son épouse Kathia, son identité culinaire, limportance de sa famille, son projet douverture dun nouveau restaurant en 2020. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album de Julien Roucheteau / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 272 (09/2015)
PermalinkL'album de Michel Roth / Michel Roth / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 268 (04/2015)
PermalinkL'album de Michel Sarran / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 286 (01/2017)
PermalinkL'album de Nicolas Decherchi / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 284 (11/2016)
PermalinkL'album de Nicolas Masse / Nicolas Masse / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 270 (06/2015)
PermalinkL'album de Nicolas Sale / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 287 (03/2017)
PermalinkL'album de Olivier Nasti / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 300 (06/2018)
PermalinkL'album de Pascal Bardet / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 290 (06/2017)
PermalinkL'album du pâtissier, Arnaud Larher / Arnaud Larher / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 337 (03/2022)
PermalinkL'Album du pâtissier, Benoit Couvrand / Benoît Couvrand / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 340 (06/2022)
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