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L'album des pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 319 (05/2020)
[article]
Titre : L'album des pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.78-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 319 (05/2020)Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré aux pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq, exerçants à Mutzig. Interview concernant leurs souvenirs denfance, leurs cursus scolaires, leurs parcours dans divers établissements puis leur rencontre au Crillon à Paris, leur idée de sassocier, leur équilibre de travail et le partage des tâches, leur gamme de pâtisseries, le changement de nom de la boutique, leurs projets. Présentation dune de leur recette : La fondante au kirsch. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album des pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.78-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 319 (05/2020)
Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré aux pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq, exerçants à Mutzig. Interview concernant leurs souvenirs denfance, leurs cursus scolaires, leurs parcours dans divers établissements puis leur rencontre au Crillon à Paris, leur idée de sassocier, leur équilibre de travail et le partage des tâches, leur gamme de pâtisseries, le changement de nom de la boutique, leurs projets. Présentation dune de leur recette : La fondante au kirsch. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album de Paul Bocuse / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 297 (03/2018)
[article]
Titre : L'album de Paul Bocuse Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.8-33 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (03/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier français Paul Bocuse. Sa biographie en quelques dates ; les distinctions et récompenses qu'il a reçues ; son succès, la notoriété qu'il a apportée à la cuisine lyonnaise. Présentation de son parcours : son enfance, son apprentissage, sa blessure lors de la Seconde Guerre mondiale ; son parcours professionnel, son établissement à Collonges-au-Mont-dOr ; son impact sur lévolution de la gastronomie, la reconnaissance de ses pairs, ses amis, son équipage ; ses obsèques. Lhistoire de la soupe aux truffes. Ses recettes favorites : Loup de la Méditerranée en croûte / Rouget en écailles de pomme de terre / Poularde en vessie / Gâteau Président de Maurice Bernachon / Tarte Tatin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album de Paul Bocuse [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.8-33.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 297 (03/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier français Paul Bocuse. Sa biographie en quelques dates ; les distinctions et récompenses qu'il a reçues ; son succès, la notoriété qu'il a apportée à la cuisine lyonnaise. Présentation de son parcours : son enfance, son apprentissage, sa blessure lors de la Seconde Guerre mondiale ; son parcours professionnel, son établissement à Collonges-au-Mont-dOr ; son impact sur lévolution de la gastronomie, la reconnaissance de ses pairs, ses amis, son équipage ; ses obsèques. Lhistoire de la soupe aux truffes. Ses recettes favorites : Loup de la Méditerranée en croûte / Rouget en écailles de pomme de terre / Poularde en vessie / Gâteau Président de Maurice Bernachon / Tarte Tatin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album de Philippe Joannès / Philippe Joannès / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 288 (04/2017)
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Titre : L'album de Philippe Joannès Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Joannès, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 288 (04/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Philippe Joannès, chef cuisinier Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) exerçant à lHôtel Fairmont à Monte-Carlo. Son parcours personnel, ses études, lauberge de ses parents, son parcours professionnel, les établissements fréquentés (Le Royal à Deauville, la maison Jacques Lameloise, Le Jacqueline Fenix, la Timbale, Le rond de serviette, le Pavillon Elysée), sa participation à différents projets culinaires tel que le laboratoire du Plaisir, ses rencontres (Roland Durand, Joël Robuchon), ses souvenirs, sa brigade et son approche de la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album de Philippe Joannès [texte imprimé] / Philippe Joannès, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2017 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 288 (04/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Philippe Joannès, chef cuisinier Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) exerçant à lHôtel Fairmont à Monte-Carlo. Son parcours personnel, ses études, lauberge de ses parents, son parcours professionnel, les établissements fréquentés (Le Royal à Deauville, la maison Jacques Lameloise, Le Jacqueline Fenix, la Timbale, Le rond de serviette, le Pavillon Elysée), sa participation à différents projets culinaires tel que le laboratoire du Plaisir, ses rencontres (Roland Durand, Joël Robuchon), ses souvenirs, sa brigade et son approche de la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Lalbum de Philippe Mille / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)
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Titre : Lalbum de Philippe Mille Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Interview de ce chef étoilé exerçant dans le restaurant "Les Crayères" à Reims : son parcours dans les grands restaurants dont le Ritz, Scribe, Meurice ; ses récompenses ; ses rencontres ; son équipe et sa manière dappréhender la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Lalbum de Philippe Mille [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)
Descripteurs : gastronomie / préparation des repas Résumé : Interview de ce chef étoilé exerçant dans le restaurant "Les Crayères" à Reims : son parcours dans les grands restaurants dont le Ritz, Scribe, Meurice ; ses récompenses ; ses rencontres ; son équipe et sa manière dappréhender la cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'album de Pierre Orsi / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 299 (05/2018)
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Titre : L'album de Pierre Orsi Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.8-27 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (05/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Pierre Orsi, chef cuisinier formé par Paul Bocuse qui possède un restaurant à son nom dans la ville de Lyon (6e). Retour sur son enfance, sa famille, ses débuts en cuisine, son apprentissage, son passage à Paris ; les établissements qu'il a fréquentés (lauberge du Père Bise, le Ninety Fifth) ; ses tentatives au concours de MOF (meilleur ouvrier de France) ; son expérience aux Etats-Unis ; ses rencontres ; louverture de son restaurant place Kléber à Paris ; le rôle joué par sa femme ; sa conception de la cuisine et son regard sur la nouvelle génération ; son rôle dans la création du Bocuse dOr. Recettes : Lassiette scandinave / Risotto langoustine et morilles / Homard en barigoule dartichauts / Turbot en écailles de truffe, pomme purée aux truffes / Pigeonneau rôti aux gousses dail, riz sauvage dAmérique / Ris de veau aux petits légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album de Pierre Orsi [texte imprimé] / Guillaume Bosc-Thuriès, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.8-27.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 299 (05/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Pierre Orsi, chef cuisinier formé par Paul Bocuse qui possède un restaurant à son nom dans la ville de Lyon (6e). Retour sur son enfance, sa famille, ses débuts en cuisine, son apprentissage, son passage à Paris ; les établissements qu'il a fréquentés (lauberge du Père Bise, le Ninety Fifth) ; ses tentatives au concours de MOF (meilleur ouvrier de France) ; son expérience aux Etats-Unis ; ses rencontres ; louverture de son restaurant place Kléber à Paris ; le rôle joué par sa femme ; sa conception de la cuisine et son regard sur la nouvelle génération ; son rôle dans la création du Bocuse dOr. Recettes : Lassiette scandinave / Risotto langoustine et morilles / Homard en barigoule dartichauts / Turbot en écailles de truffe, pomme purée aux truffes / Pigeonneau rôti aux gousses dail, riz sauvage dAmérique / Ris de veau aux petits légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'album & les recettes de Jean-François Piège / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 276 (01/01/2016)
PermalinkL'album & les recettes de Maxime Meilleur / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 281 (01/06/2016)
PermalinkL'album, les recettes & la pâtisserie de Mathieu Pacaud / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 277 (03/2016)
PermalinkLalbum de Romain Meder / Romain Meder / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 271 (07/2015)
PermalinkL'album de Sébastien Bras / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 302 (09/2018)
PermalinkL'album de Serge Vieira / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 306 (01/2019)
PermalinkL'album de Stéphane Buron / Stéphane Buron / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (03/2015)
PermalinkL'album de Thierry Marx / Guillaume Bosc-Thuriès / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 303 (10/2018)
PermalinkL'album de William Frachot / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 313 (10/2019)
PermalinkAlexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière / Hervé Robert / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 249 (05/2013)
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